Portare ad ebollizione il latte con la panna e lo zucchero vanigliato. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e, una volta ottenuto un liquido cremoso, mescolarli al latte. Scaldare il liquido mantenendolo appena sotto il livello di ebollizione (circa 80 gradi). Passare poi la massa al setaccio, e farla raffreddare. Mischiare alla massa la grappa e metterla nella gelatiera a congelare. Riscaldare il forno a 220 gradi. Mescolare la ricotta, il tuorlo d’uovo, la farina, lo zucchero vanigliato e la buccia di limone fino ad ottenere una massa di consistenza omogenea. Montare i chiari d’uovo con un terzo dello zucchero. Quando i chiari avranno raggiunto una certa consistenza, versare a poco a poco il resto dello zucchero e montare il tutto a neve. Incorporare i chiari d’uovo montati a neve alla massa di ricotta e riempire poi con il composto delle formine imburrate e zuccherate. Distribuire qualche ribes sulla superficie delle omelette e mettere in forno a cuocere per 8 – 10 minuti. Frullare e passare il resto dei ribes e distribuirlo sui piatti. Versare il latticello frullato, disporre su ogni piatto una omelette e spolverare con lo zucchero a velo. Servire con il gelato alla grappa e decorare con le foglioline di cedronella.